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La tarta tatin es la más deliciosa de las tartas de manzanas francesas, que se caracteriza por su irresistible capa de caramelo. Irene Mercadal nos trae esta receta y la historia de esta tarta que relatamos a continuación…
No se confundan la tarta tatin no es el nombre de la tarta de manzana en Francia, ella es una tarta de manzana MUY especifica que se caracteriza por sus manzanas acarameladas y su centro suave. Y ¡Si! En Francia son muy comunes las tartas de manzanas, y existen muchas, además de muchas versiones de la tarta tatin, pero esta receta no ha llegado a ser icónica por una casualidad.
¿Dónde se creo la tarta tatin? Es difícil saberlo a ciencia cierta, pero se cree que fue creada a principios del siglo XX en el hotel Tatin en Loira, Francia.
En Francia la tarta de manzanas, suele hacerse rellenarse con un compota o crema de almendras, sobre la que se pone una capa de rebanadas de manzana y luego se hornear hasta que se doren, para terminar agregando un glaseado encima. Mientras que la tarta tatin (que es algo que en todos los hogares existe una versión) tiene un aspecto mucho más rústico que es casi desprolijo ya que toda su belleza esta en la simpleza de sus ingredientes. Pero por muy rustica que sea esta tarta fíjense bien en los detalles de la receta que les daré a continuación, ya que varias cosas pueden “salir mal” masas que se quiebran durante la cocción y terminan echas un chicle, o manzanas pegadas en el sartén, o por voltearla demasiado rápido que termine el suelo de la cocina lleno de líquido, aunque no se asusten, que si siguen los pasos al pie de la letra obtendrán una tarta tatin sublime.
Sé que las notas a continuación parecerán largas, pero de verdad léanlas porque realmente les ayudarán, y se darán cuenta de que el fondo esta es una receta mucho más fácil de lo que todos piensan.
¿En que es mejor hacer la tarta tatin? La experiencia me ha enseñado que el fierro fundido es por mucho la mejor opción, tolera muy bien los cambios de temperatura y las temperaturas altas que además distribuye de manera ideal.
¿Con que manzanas hago la tarta tatin? Para esta receta las manzanas que mejor funcionan son las Honeycrisp. La segunda opción serían las Granny Smith pero estas quedan más blandas y se podrían deshacer un poco.
Tomate tu tiempo, no hagas a la rápida la parte de la cocción de las manzanas en el fuego, la reducción del liquido o el tiempo mínimo de refrigerado de la masa, estos tiempos son claves para un resultado irresistible.
Por último no olvides la sal, que esta será una receta dulce, pero la sal ayuda a intensificar y acentuar los sabores.
Si bien la tarta tatin no es tan renombrada y «elegante» como la creme brulee, los macarrons o los eclairs, pero al igual que los clafoutis son recetas hogareñas de esas dificil de olvidar.
Exquisito postre francés: caflouti de cerezas.
INGREDIENTES
- 300 gramos de cerezas
- 150 ml de vino dulce
- Jugo de 1 limón
- Jugo de 1 naranja
- Edulcorante apto para cocción, a gusto
- 3 huevos
- 150 gramos de harina leudante
- 500 ml de leche
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
- Esencia de vainilla, a gusto
PREPARACION
Deshuesar las cerezas y colocarlas en un bol con el vino, los jugos del limón y la naranja
Endulzar con edulcorante al gusto y reservar
Colocar en una licuadora los huevos, la harina, la leche, las ralladuras de limón y naranja y esencia de vainilla a gusto
Licuar hasta obtener una preparación lisa y homogénea
Colocar las cerezas en una fuente refractaria y cubrir con la mezcla de huevos
Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada (alrededor de 200 °C) durante 30 minutos aproximadamente
Servir el clafouti tibio, acompañado de cerezas.
Fuente: entre pucheros
Torta de chocolate francesa
Posted by: Anita Dinamita
febrero 22nd, 2010 >> Postres del Mundo, Tortas
L@dy nos envía esta deliciosa torta de chocolate francesa.¡Gracias L@dy!
INGREDIENTES
200 gramos de buen chocolate negro
200 gramos de mantequilla
5 huevos
2 cucharadas de harina
250 gramos de azúcar
L@dy nos envía esta deliciosa tarta francesa: la tarte tatin. ¡Gracias L@dy!
INGREDIENTES (para 12 personas)
3 kg de manzanas Golden
250 g de mantequilla
250 g de azúcar
1 vaina de vainilla
una masa de hojaldre
una sartén de 24 cm que le puedas combinar una cocción fuego / horno
