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Delicioso postre de naranja. ¡Gracias Vlady!
INGREDIENTES
Crema
●4 yemas de huevo
●6 cucharadas de azúcar
●Medio litro de zumo de naranja
●una pizca de sal
●3 clavos de olor
●1 cucharada rasa de Maizena
●2 cucharadas de mantequilla
●2 naranjas de mesa
●2 claras a punto de nieve
●4 cucharadas de azúcar
Juliana de naranja confitada
●la piel amarilla de 1 naranja
●4 cucharadas de azúcar
PREPARACION
Crema: Hervir el zumo de naranja con los clavos y la sal.
Batir las yemas con el azúcar en un cazo de fondo grueso hasta
que estén muy espumosas, acercarlas al fuego y mover al tiempo que se va añadiendo el zumo, hasta formar una crema.
Añadir a la crema la Maizena disuelta en agua y continuar moviendo al fuego
hasta que espese. Fuera del fuego incorporar la mantequilla y batir
hasta que se integre. Pelar las naranjas, a lo vino, separar los gajos y quitarles la piel.
Cortar la piel de naranja en juliana, cocerla en agua con sal, escurrirla y volverla a cocer en agua con azúcar 10 min. Montar claras con azúcar. Llenar copas
con crema, gajos de naranja, merengue y juliana de naranja.
Fuente: Cocina de otoño, Realizado por Mª Jesús Gil de Antuñano,
Premio nacional de gastronomía, y su equipo.
