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Hoy traemos Hallullas de la mano del blog de Irene Mercadal. Pero… ¿qué son hallullas? y ¿Por qué se llaman hallullas? Veamos…
Las hallullas son un delicioso pan blanco redondo y de miga compacta que se consume mucho en Chile.
Este tipo de pan es uno de los favoritos de todos, para comer con cosas dulces o saladas ¡No puede faltar a la hora del té unas deliciosas hallullas!
Su nombre puede provenir de la palabra árabe hallún que significa bollo o del hebreo hallah, challal o jalá que es una torta de pan ácimo, aunque el origen de su nombre poco importa, lo que si importa es que la hora de onces Chilena, no pueden faltar las hallullas, con palta (aguacate), mermeladas o simplemente tostadita con mantequilla.
Aunque lleven levadura y fermentación las hallullas por su alto contenido en grasa son panes mucho más compactos y de miga más pesada, por lo que es un pan más “llenador” que las tradicionales marraquetas o panes batidos (como se les llama en la quinta región) que también son muy consumidas por los Chilenos.
INGREDIENTES
500 gramos harina sin polvos de hornear
250 a 300 cc a salmuera tibia al probarla no deben quemarse y les debe parecer demasiado salada
50 gramos manteca de cerdo o margarina picada en trozos irregulares
media cucharada de azúcar blanca granulada
7 gramos levadura instantánea de esa que viene en granos
Para pincelar
leche entera o huevo ligeramente batido con un poco de azúcar blanca granulada
Irene Mercadal nos trae estos riquísimos picarones.
Los picarones son unos antiguos y deliciosos dulces típicos en Chile y Peru, algo así como unas sopaipillas que llevan (entre otras cosas) levadura, por lo que la masa es mucho más aireada.
Esta antigua receta se basa en los buñuelos españoles, receta que a su vez tiene una fuerte influencia morisca.
Los picarones son una receta tradicional de invierno, perfecto para comer en días lluviosos. Existen múltiples versiones de los picarones por toda latinoamerica y esta es la versión Chilena.
Ahora el darle su forma característica de anillo tiene un “truco” antes de darle forma con la mano mete la mano en agua con hielo, mientras más helada tengas la mano, mejor y así la masa no se pegará tanto a la mano.
Luego, sécate bien la mano antes de tomar la masa, porque si salpicas agua al aceite saltará quemándolos.
Mientras la masa de los picarones fermenta haz la salsa de chancaca, que es muy parecida a la de las sopaipillas pasadas, y le da un toque maravilloso a los picarones.
INGREDIENTES
Para los picarones
- 1 taza puré de zapallo
- 2 tazas harina sin polvos de hornear
- 1 pizca sal fina
- media taza de leche entera tibia tienen que poder tocarla sin quemarse
- 1 cucharada levadura seca
- 1 cuarto de taza azúcar blanca granulada
Salsa de chanchaca
- 1 pan chancaca
- 1 taza agua
- ralladura de naranja o limón
- 1 trozo canela
- 1 cucharadita maicena disuelta en 1/4 taza de agua
- Aceite para freir
Nuestra gran amiga y bloguera chilena Irene Mercadal nos trae la receta de la deliciosa torta caluga.
¿Qué es la torta caluga?
La caluga, en Chile, son pequeños caramelos blandos rectangulares, elaborados con leche, azúcar y mantequilla.
La torta caluga es una deliciosa y dulce receta típica de la zona central de Chile.
Si bien es muy simple de preparar, sobre todo la masa (que es simplemete galleta molida con mantequilla a temperatura ambiente) tiene su truco lograr que el relleno de caluga sea insuperable, como en muchas cosas la paciencia es la clave, hacer la caluga a fuego suave revolviendo constantemente para que no se vaya a quemar y quedar amargo.
La receta tradicional es con nueces, pero yo encuentro insuperable esta versión con almendras. Siempre me ha encantado la mezcla de frambuesas con almendras.
Recuerden que siempre que usemos en una receta frutos secos (sobre todo si los tenemos guardados hace mucho tiempo) ponerlos en el horno por unos minutos a temperatura baja para activar sus aceites y realzar su sabor.
OJO; esta receta no tiene porque llevar obligatoriamente frambuesas, pero como la caluga es tan dulce me gusta que tenga un toque ácido / fruta, si ustedes prefieren pueden obviarla o agregar otra fruta como: frutillas, arandanos, zarzaparillas, naranjas, etc.
