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Cremor Tártaro ¿Qué es?¿Para qué se utiliza?
Posted by: Anita Dinamita
enero 26th, 2022 >> Baños,coberturas,glaseados, etc para postres, Conocimientos Prácticos de Cocina
¿Te has encontrado una receta donde te piden cremor tártaro?
Bien, en este artículo vamos a tratar de explicar qué es, para qué se utiliza, sus usos en la cocina, con qué se puede sustituir y un montón de cosas más…
Primero de todo vamos a ver
QUÉ ES EL CREMOR TÁRTARO
Es un polvo blanco parecido al bicarbonato, es también conocido como bitartrato de potasio o sal ácida.
Se emplea el nombre de cremor tártaro para referirnos a un compuesto químico llamado bitartrato de potasio (KC4H5O6), que es uno de los componentes primordiales de la diastasa y/o polvo de hornear.
En la industria alimentaria se conoce como aditivo E-334.
Se trata de un subproducto de la fabricación de vino, puesto que a lo largo de la fermentación del jugo de uva, se forman unos cristales en el fondo de los barriles, como una especie de costra.
Estos cristales son recogidos y se procesan para dejarlos listos para su empleo en los comestibles. El resultado final es un polvo polvo blanco, fino, soso y también inodoro.
Hay que mencionar que puede encontrarse de forma natural en muchas plantas.
No es conveniente adquirirlo en grandes cantidades ya que su fecha de vencimiento es de aproximadamente un año.
Sus propiedades conservantes, acidificantes, emulsionantes y gasificantes lo convierten en un producto con diversas aplicaciones en el campo de la cocina.
