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Buché de noel con coco, pistacho y glaseado brillante
Posted by: Anita Dinamita
diciembre 21st, 2023 >> .NAVIDAD - Postres
El bûche es un postre típico de la repostería francesa, puede ser un bizcocho relleno y enrollado parecido a un brazo de gitano, o elaborado con un molde, y decorado como el de hoy.
Hoy traemos un postre ideal para Navidad, un Bûche de Noel con coco, pistacho, y glaseado blanco brillante. 
Aunque es bastante elaborado, todos los pasos son bastante sencillos. Y tiene la ventaja de que podéis prepararlo por partes con bastante antelación. Por ejemplo, se puede hacer el bizcocho genovés y congelarlo, la ganache de pistacho otro día, ponerlo en el molde indicado y congelarlo también, el glaseado se puede elaborar cuando queráis, ya que se congela perfectamente también, y en la nevera os aguanta una semana. Y solo os quedaría la mousse de coco que se prepara en nada.
Incluso se puede preparar todo, congelarlo, y el día que toque comerlo, pues lo bañáis con el glaseado y ya está.
INGREDIENTES
Para el bizcocho genovés de pistacho
- 210 gramos huevo a temperatura ambiente
- 130 gramos azúcar
- 130 gramos harina de trigo previamente tamizada
- 15 gramos mantequilla derretida
- 25 gramos de pasta de pistacho
- Colorante verde (opcional)
Para la ganache de pistacho
- 100 gramos chocolate blanco
- 170 ml de nata 35% Materia grasa
- 40 gramos de pasta de pistacho
- 1 hoja gelatina
Para la mousse de coco
- 330 gramos de puré de coco
- 50 gramos de azúcar
- 33 gramos de claras de huevo
- 250 ml de nata 35% Materia grasa
- 9 gramos de gelatina
- Aroma concentrado de coco
Para el glaseado blanco brillante
- 50 ml. agua mineral de botella
- 100 gramos de azúcar
- 100 gramos jarabe de glucosa (calentada unos segundos en el microondas)
- 65 gramos de leche condensada
- 100 gramos de chocolate blanco de cobertura troceado muy pequeño
- 6 gramos de gelatina disuelta en 36 ml de agua caliente
- Colorante blanco (Dióxido de Titanio)
