Posts Tagged ‘tartas rusas’
Se dice que este tradicional y exquisito postre, data de hace más de 200 años. Por lo visto el primer pastel de miel fue creado en la década de 1820 por un Chef personal del Zar ruso Alejandro I.
La miel era un ingrediente muy importante en la gastronomía rusa que se remonta a la época pagana. Lo utilizaban como edulcorante natural mucho antes de que el azúcar estuviera disponible para elaborar pasteles, galletas… Además de utilizarse como conservante natural para muchas elaboraciones. Como por ejemplo el Kvass, que era endulzado y fermentado con miel.
Se trata de un pastel laborioso. No es que sea complicado, pero sí requiere mucha paciencia para elaborar todas las capas. Aunque os adelanto que merece la pena el esfuerzo.
Se cree que el auténtico pastel de miel se elabora con bizcocho y un relleno de crema.
INGREDIENTES (para una tarta de 20 cm de diametro)
PARA LA MASA DE GALLETA:
- 200 gramos de harina de fuerza
- 300 gramos de harina floja de repostería
- 150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 huevos L
- 150 gramos de miel
- 100 gramos de azúcar
- 10 gramos de impulsor/ levadura químico
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 3/4 cucharadita de sal
PARA EL RELLENO:
- 590 gramos de crème fraîche
- 157 gramos de azúcar glas
- 265 gramos de nata líquida para montar
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
PARA EL CORAL CRUJIENTE:
- 90 cl de agua
- 10 gramos de harina de trigo (panadera)
- colorante amarillo
- aceite de oliva para freír
PARA DECORAR:
- galletas trituradas
- flores
- polvo dorado comestible
- merengues secos pulverizados
La tarta Napoleón es muy típica en los hogares rusos durante la Nochevieja. Se trata de un enorme pastel de varios pisos de hojaldre y crema muselina, coronado con hojaldre desmenuzado.
Estos pasteles tenían un propósito cuando se crearon por primera vez (solía ser un pastel de formato individual relleno de crema) y se hicieron para simbolizar la forma del sombrero de Napoleón (bicornio triangular) después de la derrota.
Se dice que la decoración superior simboliza la nieve que, supuestamente, ayudó a los rusos a derrotar a Napoleón.
A día de hoy, sigue siendo costumbre consumir este pastel para celebrar Nochevieja, puesto que la festividad del nuevo año y la derrota de Napoleón parecen ir todavía de la mano. Es un testimonio de la historia de Rusia y de lo mucho que sus habitantes siguen adorando este pastel y todo lo que representa, tanto que se mantiene hoy en día.
Su elaboración es muy sencilla de llevar a cabo y podremos prepararlo con ingredientes muy sencillos; mantequilla, azúcar, leche, huevos, almidón de maíz, sal, harina de trigo y agua helada. Eso sí, el requisito indispensable para lograr un buen resultado, además del cariño, es dejar reposar la tarta montada durante toda la noche en el frío. De ese modo, logramos que el hojaldre adquiera una textura más suave gracias a la humedad de la crema.
INGREDIENTES
Ingredientes para un pastel
- 500 gramos de hojaldre, casero o comprado.
CREMA MUSELINA:
- 500 gramos de leche entera
- 60 gramos de azúcar
- 40 gramos de Maizena
- 20 gramos de harina floja de repostería
- 4 yemas de huevo L
- 150 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 120 gramos de leche condensada
- 2 cucharadas de Brandy
PARA DECORAR:
- 200 gramos de nata líquida para montar, muy fría
- 2 cucharadas de azúcar glas
- flores (facultativo)
MATERIAL QUE NECESITAREMOS:
- rodillo
- cuchillo o cortador
- bandejas perforadas
- rejillas enfriadoras
- pala curvada o espátula
- manga pastelera + boquilla Saint Honoré de 18 mm
PREPARACION
