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Tableta de chocolate con frutos secos y fruta confitada
Posted by: Anita Dinamita
diciembre 26th, 2021 >> .NAVIDAD - Postres
Esta combinación de chocolate con frutos secos y fruta confitada te va a encantar. Tienen un aspecto precioso con el que vamos a sorprender a todos en casa durante estas fiestas navideñas.
INGREDIENTES para 6 tabletas de chocolate de 8 x 16 cm
- 850 gramos de Chocolate fino atemperado (en la preparación vemos cómo se atempera)
- 150 gramos de Orejones de albaricoque
- 30 gramos de Arándanos rojos secos
- 60 gramos de Almendras tostadas
- 60 gramos de Avellanas tostadas
- 60 gramos de Nueces peladas
- 60 gramos de de nueces de Macadamia
- 60 gramos de Anacardos
- 40 gramos de Pistachos
- 30 gramos de Coco natural (opcional)
PREPARACION
Como se atempera el chocolate
1º Troceamos todo el chocolate y lo ponemos en un cuenco grande al baño María, procurando que el agua no hierva en ningún momento, ya que podria quemar el chocolate. Removemos sin parar hasta que se haya derretido por completo. Continuamos removiendo hasta que el chocolate alcance una temperatura de 45-50º C, asegurándonos así, que las grasas y los azúcares se funden de manera uniforme.
Como se atempera el chocolate
1º Troceamos todo el chocolate y lo ponemos en un cuenco grande al baño María, procurando que el agua no hierva en ningún momento, ya que podria quemar el chocolate.
Removemos sin parar hasta que se haya derretido por completo. Continuamos removiendo hasta que el chocolate alcance una temperatura de 45-50º C, asegurándonos así, que las grasas y los azúcares se funden de manera uniforme.
2º En el mármol o granito de la cocina, vertemos dos tercios del chocolate, el mármol ayuda a que el chocolate se enfríe rápidamente.
3º Con una espátula ancha, extendemos el chocolate fundido hacia delante y hacia atrás, con movimientos firmes para evitar que se incorpore aire.
