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Sin duda, lo que más nos llama la atención de este tronco con mousse de frutas es el texturizado del exterior, que imita a los bolsos clásicos de Chanel y que se obtiene muy facilmente con un tapete de silicona con relieve. Por otra parte el acabado rojo es muy interesante y fácil, no es más que un colorante alimenticio en spray de color rojo, que además lo podéis encontrar con acabado brillante o de terciopelo. Está relleno de mousse de frutos rojos, papaya y arándanos, con una base de bizcocho con cacao.
Y además, lo bueno de este postre es que se puede realizar de un día para otro y aún así estará delicioso.
INGREDIENTES
- 3 huevos enteros a temperatura ambiente
- 125 gramos harina de almendra
- 125 gramos azúcar glas
- 20 gramos harina de trigo
- 20 gramos mantequilla clarificada
- 2 claras de huevo a temperatura ambiente
- 1 pizca de sal
Para la mousse de frutos rojos
- 165 de frutos rojos triturados y pasados por un colador fino
- 30 gramos de azúcar
- 8 gramos de preparado en polvo de crema pastelera (La venden en bolsas y es en polvo)
- 25 gramos de mantequilla en pomada(ablandada que parezca una pomada)
- 20 gramos de chocolate blanco de cobertura picado
- 150 gramos de merengue básico (60 gramos de claras y 130 gramos de azúcar)
- 250 gramos de nata semimontada 35% Materia grasa
- 2 hojas de gelatina
- Colorante rojo Navidad
Para la mousse de papaya y la mousse de arándanos
- 300 gramos de pulpa de papaya triturada y pasada por un colador fino
- 150 gramos de arándanos triturados y pasados por un colador fino
- 105 gramos de azúcar (75 + 30 g)
- 180 gramos nata para montar 35% Materia grasa (120 + 60 g)
- 8 gramos gelatina (5 + 3 g)
Para decorar
- Spray para pintar rojo
- Perlas de azúcar blancas
